真空肉杀菌锅 卤味鸭高温杀菌锅

真空肉杀菌锅 卤味鸭高温杀菌锅我们高温杀菌的产品都是要做成真空包装的，因为只有真空包装的是抽走了产品内的空气，这样是隔绝了外来的空气和细菌，而且又通过高温杀菌来将产品本身带的各种细菌消灭掉，符合国家食品卫生标准。普通的高温蒸煮是起不到杀菌作用的，卤味鸭高温杀菌锅反而还可能会出现涨袋问题，所以需要杀菌还是要用我们的真空肉杀菌锅。

真空肉杀菌锅 卤味鸭高温杀菌锅本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系

统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会**过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包

装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏，其操作情况分述如下：

由于压缩空气是不良导热体，卤味鸭高温杀菌锅况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，豆干菌锅不放进压缩空

气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温

冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压

力来补偿。在杀菌过程中，应注意排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次，促进热交换。总之必

须满足杀菌条件的规定，卤味鸭高温杀菌锅按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由

不同产品的杀菌工艺作出具体规定。